2017年以來我國牛肉消費量爆發式增長，各路資本大批量集中涌入肉牛養殖業，肉牛養殖商業化生產步伐加速，規模養殖企業不斷涌現，規模化生產比重快速提升，使得后期國內肉牛養殖量呈現恢復性增長，2022年末全國牛存欄達到10216萬頭。國內肉牛養殖、屠宰及肉類加工行業經過多年發展，目前已出現一批行業領先的企業，如重慶恒都、華凌農牧、龍江元盛和牛等。這些企業均具有從肉牛養殖到肉類加工的完整產業鏈，行業內領先企業為了攫取下游終端消費的高附加值，通過自行培育、并購、合作等多種方式建立自身的終端品牌、渠道而觸達終端消費者，從而實現向產業下游的延伸。
一、定義及分類
肉牛即肉用牛，是一類以生產牛肉為主的牛。肉牛的特點是：體軀豐滿、增重快、飼料利用率高、產肉性能好，肉質口感好。肉牛不僅為人們提供肉用品，還為人們提供其他副食品。肉牛有西門塔爾牛、夏洛萊牛、利木贊牛等優良品種。
二、商業模式
肉牛養殖模式主要包括傳統農區的肉牛養殖模式、牧區的肉牛養殖模式及新興的專業化、 集約化養殖模式三種類型。
傳統農區的肉牛養殖模式。傳統農區的肉牛養殖主要依靠農民的役用牛和奶牛養殖中的淘汰牛，其特點是秸稈資源比較豐富，以秸稈作為飼料使養殖成本相對較低，然而傳統農區的肉牛養殖規模一般較小，養殖技術水平不高，肉牛生長速度較慢，以上養殖模式使得肉牛的出欄率、屠宰率和牛肉品質等各項性狀指標和經濟指標都比較低，牛肉產品的質量不高、數量不足，此種養殖模式已經遠遠不能達到人們快速增長的需求。可以預見，隨著農業生產的規模化和機械化程度的不斷提高，淘汰牛和役用牛的養殖必將逐漸退出歷史舞臺。
牧區的肉牛養殖模式。牧區肉牛的養殖一般會采用放牧養殖，牛肉類產品的肉質相對較好，牧區的肉牛養殖往往利用牧區豐富的天然牧草資源，同時肉牛排出的代謝物又可以作為牧草生長的有機肥料，這樣可以形成一個比較有序的循環生態鏈。但是，近些年的超載放牧和掠奪式生產又伴生出現草場退化和環境惡化等問題，因此牧區的傳統飼養模式要想滿足人們對于牛肉類產品的需求難度也是比較大，新型的飼養模式的引入十分必要。
新興的專業化、集約化養殖模式。經過多年長期的肉牛養殖模式的實踐探索，我國正在形成專門的肉牛養殖行業，而專業化和集約化的肉牛養殖模式的牛肉產出率較高，肉牛出欄的速度較快，牛肉類產品的品質也比較好。通過將我國地方肉牛品種與國外品質較高的夏洛萊、西門塔爾、利木贊、海福特等專用肉牛品種進行雜交改良等方式培育成更加適合中國養殖環境的品種（如云南的“云嶺牛”等），這不僅提升了我國肉牛的生產性能，也有利于規模化、集約化養殖的發展，依托“公司 +農戶”等養殖經營模式，通過“規模化生產+專業化加工+連鎖化經營”滿足人們日益增長的牛肉類產品的需求。
國內肉牛養殖、屠宰及肉類加工行業經過多年發展，目前已出現一批行業領先的企業，如重慶恒都、鵬都農牧、華凌農牧、三江并流等。這些企業均具有從肉牛養殖到肉類加工的完整產業鏈，行業內領先企業為了攫取下游終端消費的高附加值，通過自行培育、并購、合作等多種方式建立自身的終端品牌、渠道而觸達終端消費者，從而實現向產業下游的延伸。
三、行業政策
1、主管部門和監管體制
肉牛行業為充分競爭的行業，宏觀管理部門包括國家農業農村部和國家市場監督管理總局等。農業農村部統籌研究和組織實施“三農”工作戰略、規劃和政策，監督管理種植業、畜牧業、漁業、農墾、農業機械化、農產品質量安全，負責農業投資管理等。國家市場監督管理總局設立于 2018 年 3 月，整合了原國家工商行政管理總局、國家質量監督檢驗檢疫總局、國家食品藥品監督管理總局等部門的職責，對食品安全、檢驗檢測等進行監督管理。
中國畜牧業協會、中國肉類協會為肉牛養殖行業的自律性組織。中國畜牧業協會下設的牛業分會主要業務范圍包括為政府制定行業政策、法規、規劃等提供咨詢和建議；參與指導牛產業結構調整和技術改造；組織和協助組織各地方良種牛登記、保種、后裔鑒定、雜交改良工作，規范良種牛凍精和胚胎生產程序、質量監督等。中國肉類協會的業務范圍包括加強行業自律管理；接受國家有關部門委托，編制修訂國家標準和行業標準，規范行業行為；促進行業健全和完善肉類禽蛋食品質量安全的持續保障體系，配合有關部門打擊假冒偽劣，規范市場行為，提高產品質量，努力滿足廣大人民群眾對肉類食品不斷增長的需求等。
2、行業相關政策
國家一直非常重視肉牛行業發展，先后出臺了多項發展規劃或產業政策支持肉牛行業。《中共中央 國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》明確提出“深入推進草原畜牧業轉型升級，合理利用草地資源，推進劃區輪牧。推進畜禽規模化養殖場改造升級”。此外，吉林、內蒙古、安徽、山東等地方政府也明確出臺政策文件，支持肉牛產業的發展，推動肉牛養殖規模擴大。
四、發展歷程
養牛業是一個歷史悠久的行業，早在我國的秦漢時期，牛的產地已經分布于全國各地。養牛業分為官方牧養與民間牧養兩種，均有不同程度地發展，牧養、管理、保護、獸醫技術已有相當長時期的經驗積累，而且已經出現商品化趨勢。80年代之前，牛作為耕作工具受到保護，政府禁止宰殺青壯年牛。
商業化發展初期（1979-1990年）隨著農業機械的推廣普及，人們開始逐漸將傳統役用牛轉為肉牛養殖，并逐漸引進優良牛品種對本地牛進行改良。1979年國家開始投資建設肉牛生產基地。為了加速牛改良工作的進展，農業部在全國建立了144個養牛基地縣，逐漸形成了以飼養役用牛（農民耕地）為主，肉用牛為輔的生產格局，如河北省廊坊地區的北三縣（大廠、香河，三河）逐漸形成規模化生產。
快速發展期（1991-2006年）國家為了扶持肉牛業的發展，出臺了多項政策，鼓勵農村發展“秸稈畜牧業”，肉牛的飼養逐漸從草原生產力不斷下降的地區轉向秸稈資源豐富的中部平原和東北地區。進入21世紀，國內西南和西北地區的肉牛養殖開始逐漸發展。1991年起，肉牛養殖業開始快速增長，出現了千頭以上的肉牛育肥場，比較完整的肉牛生產環節漸漸形成。至2006年全國肉牛出欄量達4226.82萬頭。其中，肉牛產量增加主要得益于品種改良工作取得成效；如對草原紅牛、新疆褐牛，西雜黃牛等的改良是我國現代肉牛業的品種基礎。
調整發展期（2007年至今） 自2007年至今，農業部、財政部對肉牛規模化養殖提供大量資金支持，另一方面受到中國肉牛養殖成本上升等影響，散戶加快退出市場，中國的肉牛存欄量于2010～2018年處于低谷期。2017年以來我國牛肉消費量爆發式增長，各路資本大批量集中涌入肉牛養殖業，肉牛養殖商業化生產步伐加速，規模養殖企業不斷涌現，規模化生產比重快速提升，使得后期國內肉牛養殖量呈現恢復性增長。2022年末全國牛存欄達到10216萬頭。
五、行業壁壘
1、資金壁壘
牛是世界上分布最為廣泛、存欄量最多的大型牲畜之一。因其本身的繁殖生長特性，和一般的豬羊、雞鴨等畜禽養殖業相比，具有起始資金投入大、投資周期長、投資見效慢等特點。一般來說，犢牛從出生到育肥成功一般需要2年半以上的時間（育成高檔雪花牛肉甚至需要3年以上的時間），在此期間需要持續投入飼料成本、人工成本、廠房設備折舊等，綜合成本會在2萬元/頭以上（高檔肉牛會更高）。要達到萬頭以上的肉牛養殖動輒需要累計數億的資金投入。而從第一代犢牛的購入到第二代肉牛的出欄，一般需要兩代牛5年以上的投資周期。此外，肉牛科學化、規模化、精細化的屠宰也需要投入大量的資金，萬噸級的肉牛屠宰基地，每年的屠宰數量在23000頭左右，即使按2萬元/頭的成本價采購，也需要千萬級的流動資金。而廠房設備投入一般會在2500萬左右。因此，巨大的資金需求對行業新進企業是一道較難跨越的壁壘。
2、技術壁壘
肉牛養殖是現代畜禽養殖中最為復雜的，最為困難的。在整個肉牛養殖屠宰的過程中，大量利用了現代疫病防治技術、現代遺傳基因技術、凍精配種技術、飼養管理技術、營養攝入控制技術、標準化屠宰工藝和冷卻排酸工藝，并需要宰前宰后檢驗檢疫系統對肉品安全進行監控。其中，現代遺傳基因技術和凍精配種技術對培育出優良的肉牛品種有著重要意義，肉牛的品種決定了牛的生長速度，抗病性、肉料比等方面。飼養管理技術和營養攝入控制技術，直接關系到出欄牛的凈肉率、牛肉的品質級別、肉質紋理、食用口感和營養價值。標準化屠宰工藝和冷卻排酸工藝是確保牛肉品質和食品安全的最后一道工序。特別是對于高檔牛肉來說，冷卻排酸的好壞直接影響牛肉的品級和售價。上述技術需求，是行業企業多年實踐積累所得，新進企業很難在短時間內全部具備。
3、人才壁壘
大規模肉牛養殖需要一大批擁有肉牛飼養和疾病預防控制專業知識且具有豐富經驗的科技人員和管理人員。培養科技人員和積累經驗需要時間，這也為新進入者設定了進入壁壘。
4、經營管理能力壁壘
經驗豐富的管理人員對肉牛養殖業務至關重要，因為有助于確保奶牛和肉牛的高質量，保持高效的生產和運營流程，對未來的發展和業務擴張作出正確的戰略決策。此外，隨著消費者對牛肉產品口味需求的變化，管理人員亦需要創新能力，以升級和提高產品質量。對于行業管理經驗有限的新進入者，迎接該等挑戰更加困難。
5、客戶關系壁壘
對于肉牛養殖行業，客戶主要包括連鎖餐飲品牌/餐廳、超市、電子商務平臺中的企業客戶。通過與下游客戶保持緊密關系并建立長期可持續的業務運營來建立穩定的銷售渠道是很有必要的。因此，在短期內贏得一個具有良好聲譽及信譽的穩定可靠下游客戶對于新進入者而言具有挑戰性。
六、產業鏈
1、行業產業鏈分析
肉牛產業鏈環節多、鏈條長、涉及行業多，上游是育種、牧草、飼料、獸藥等，中游是肉牛養殖，通常分為母牛養殖（繁育）和公牛養殖（育肥），下游是屠宰、加工、流通和銷售。在整個產業鏈中，上游和下游的產出都是標準化產品，行業成熟、格局穩定。國內肉牛養殖行業同奶牛、豬、雞其它養殖行業相比還是處于比較原始、分散、薄弱的狀態。肉牛行業產業鏈如下圖所示：
