肉制品需求和價格的增長拉動著行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)上漲。由2015年的4350.7億元增長至2022年的5908.68億元，復(fù)合增長率為7.95%，呈現(xiàn)出價位明顯的上漲趨勢。如今人們不再像八九十代人們一樣，逢年過節(jié)才能吃上肉，市面上充斥著琳瑯滿目的肉類制品，體現(xiàn)著國家一步步走向繁榮富強，人們的生活水平得到了質(zhì)的發(fā)展。
關(guān)鍵詞：肉制品市場規(guī)模、肉制品發(fā)展背景
一、行業(yè)概況
肉制品（meat products），是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。。
經(jīng)濟的發(fā)展帶動了人們生活水平的提高，使得人們對肉類食品的需求迅速增長。為了處理和防范市面上衛(wèi)生不達標(biāo)和用料不健康肉制品，近幾年政府出臺了一系列相關(guān)政策，旨在保障市場肉制品的正常和健康流通，維護消費者的廣大權(quán)益，讓人們買到放心實惠的肉制品，提升國民幸福指數(shù)。
肉類富含大量的蛋白質(zhì)和脂肪，還含有各種維生素及鈣、磷等人體所需元素，營養(yǎng)十分豐富。隨著生活水平的提高以及城鎮(zhèn)化的加劇，肉制品需求不斷增加，人們對肉類的加工亦日趨多樣化、精細化。我國肉制品產(chǎn)業(yè)逐步興起，現(xiàn)在已基本建立起以現(xiàn)代肉類加工業(yè)為核心，涵蓋畜禽養(yǎng)殖、屠宰及精深加工、冷藏儲運、批發(fā)配送、商品零售及相關(guān)服務(wù)的完整產(chǎn)業(yè)鏈。
相關(guān)報告：智研咨詢發(fā)布的《中國肉制品及副產(chǎn)品加工行業(yè)市場全景調(diào)查及投資前景評估報告》
二、發(fā)展現(xiàn)狀
2019年非洲豬瘟導(dǎo)致國內(nèi)肉類產(chǎn)量有所減少，目前隨著國家糧食安全的推行和養(yǎng)殖業(yè)的不斷成熟，肉類產(chǎn)量有所回暖。2022年我國肉類產(chǎn)量為9328.44萬噸，同比增長3.76%。其中豬肉產(chǎn)量為5541.43萬噸，占比62.99%，牛肉羊肉產(chǎn)量分別為718.26萬噸和524.53萬噸，占到總?cè)忸惍a(chǎn)量的7.33%和5.44%。
肉制品的產(chǎn)出直接受到肉類產(chǎn)量的影響。2019年、2020年肉類產(chǎn)量有所下降直接導(dǎo)致該兩年肉制品的產(chǎn)出減少。隨著人們生活水平的提高，對肉制品的需求持續(xù)增長，使得近兩年行業(yè)得到快速回暖。2022年我國肉制品產(chǎn)量達到1789萬噸，同比增長2.81%，需求量達到1743.1萬噸，同比增長2.47%。目前肉制品的種類和加工工藝都得到快速提升，肉制品的市場均價整體呈上漲的態(tài)勢，2022年我國市面肉制品均價來到3.39萬元每噸。
肉制品需求和價格的增長拉動著行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)上漲。由2015年的4350.7億元增長至2022年的5908.68億元，復(fù)合增長率為7.95%，呈現(xiàn)出價位明顯的上漲趨勢。如今人們不再像八九十代人們一樣，逢年過節(jié)才能吃上肉，市面上充斥著琳瑯滿目的肉類制品，體現(xiàn)著國家一步步走向繁榮富強，人們的生活水平得到了質(zhì)的發(fā)展。
三、競爭格局
從市場競爭格局來看，我國的中式肉制品產(chǎn)業(yè)還處在區(qū)域品牌多而散的階段，產(chǎn)業(yè)集中度還很低，細分市場領(lǐng)域出現(xiàn)龍頭企業(yè)。目前我國肉制品行業(yè)重點企業(yè)有雙匯實業(yè)集團、金鑼肉制品集團有限公司、山東得利斯食品股份有限公司、雛鷹農(nóng)牧集團股份有限公司等。
四、發(fā)展趨勢
隨著人們生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的加快，消費者的食品消費觀念已經(jīng)從最初的滿足于溫飽發(fā)展成為追求高品質(zhì)、方便快捷的消費，因此對營養(yǎng)價值高、食用便利、安全衛(wèi)生的肉制品的需求越來越大。我國肉制品市場消費的主要特點在于：肉制品消費數(shù)量增加，消費者比較關(guān)注品種和口味，但距離發(fā)達肉制品消費國的重視營養(yǎng)、品牌等特點還有較大差距，因此也意味著市場還有很大的發(fā)展?jié)摿涂臻g。
1、低溫肉制品占據(jù)主導(dǎo)地位。在我國肉制品消費結(jié)構(gòu)中，低溫肉制品消費占比與歐美、日本等差距較大。低溫肉制品在加工過程中，蛋白質(zhì)適度變性，肉質(zhì)結(jié)實，富有彈性，有咀嚼感，鮮嫩，脆軟，多汁，最大限度地保持了原有營養(yǎng)和固有的風(fēng)味。在品質(zhì)上明顯優(yōu)于高溫肉制品。隨著人們生活水平的提高及健康飲食觀念的強化，低溫肉制品在肉制品市場上占據(jù)主導(dǎo)地位。近年來，低溫肉制品逐漸得到越來越多消費者的喜愛，并且發(fā)展成為肉類制品消費的一個熱點。
2、功能性肉制品備受青睞。功能性肉制品指具有一定保健功能的因子、微量元素、營養(yǎng)強化劑，通過適當(dāng)載體添加到傳統(tǒng)肉制品中，且在加工過程中基本不受高溫、高壓和PH值等因素的影響，采用純天然食品品質(zhì)保持劑，經(jīng)食用能達到一定保健目的的肉制品。
3、休閑肉制品市場前景廣闊。隨著休閑生活逐漸流行，休閑食品的消費量愈來愈大，已成為當(dāng)今社會的一種消費時尚。休閑肉制品有風(fēng)味型、營養(yǎng)型、享受型、特產(chǎn)型四種消費特征。休閑肉制品的消費對象包括兒童、青少年、都市白領(lǐng)、成人及老年人，其中兒童、青少年、都市白領(lǐng)是消費主力軍或新產(chǎn)品的推動者，價格接受能力較強。休閑肉制品結(jié)合了休閑食品方便快捷、口味豐富的特點和肉制品健康營養(yǎng)的優(yōu)點，代表了肉制品未來的發(fā)展方向之一。
